Distillati
e liquori
STORIA
I distillati
I primi a utilizzare la tecnica della distillazione sono stati i Cinesi
nell'800 A.C. trasformando un prodotto fermentato dal riso (tipo Sake).
In Europa la distillazione è stata introdotta tra il 1100 e il
1200 . Le popolazioni , in quasi tutte le parti del mondo , già
da millenni conoscevano i prodotti fermentati (i " vinosi "
prodotti da sostanze dolci, zuccherine e le "birre" ottenute
dai vari cereali) .
Forse la storia dei prodotti fermentati è iniziata osservando
un fenomeno naturale che si compiva su un prodotto già da millenni
conosciuto , il miele .
Dimenticato in una ciotola e diluito , in continuazione , dalla rugiada
mattutina, con il trascorrere dei giorni il miele potrebbe aver iniziato
un processo di fermentazione trasformandosi in un liquido leggermente
alcolico (in gergo " vino di miele " ).
E' assai probabile che tra i primi a fornire una bevanda fermentata
possano essere stati anche il dattero e il lattice di palma In seguito,
con lo sviluppo dell'agricoltura si otterrà frutta sempre più
dolce e zuccherina , pertanto i tipi di " vino " diventeranno
sempre più numerosi.
Per quanto riguarda i cereali , invece , da tempo immemorabile l'uomo
produce " birra " sia dall'orzo che da riso o miglio.
Il " vino " la "birra" e il latte sono i prodotti
che , oltre a essere bevuti tal quali , costituiscono anche una base
per la distillazione.
Per diversi secoli i distillati furono realizzati con sistemi molto
empirici , senza particolari controlli , pertanto i prodotti che si
ottenevano erano molto ordinari . Verso il 1500 furono eseguiti i primi
esperimenti realizzando il processo di distillazione a circuito chiuso
e apportando alcune modifiche all' impianto per ottenere un flusso di
vapori che potesse arrivare gradualmente alla condensazione. Nel corso
degli anni successivi le conoscenze della chimica e della fisica permetteranno
di migliorare e affinare sempre più i distillati .
Alla fine del 1500 si realizzano i primi esperimenti , in Europa, sottoponendo
il risultato della prima distillazione ad una seconda distillazione
e ci si accorge che il prodotto è decisamente più morbido
e delicato.
Nel 1832 viene studiato e realizzato un procedimento di distillazione
continua (Coffey Still ) in alternativa al classico procedimento discontinuo
( Pot Still ) della doppia distillazione con due alambicchi.
L'avvento di attrezzature quali lo spettrofotometro e il gascromatografo
permetteranno di conoscere sempre più in dettaglio le varie componenti
dei distillati e costituiranno un preciso strumento di controllo per
i produttori al fine di migliorare continuamente gli standard organolettici
dei loro elaborati.
I liquori
La storia dei liquori è decisamente più giovane.
Si hanno documenti che trattano l'argomento di "acqua vitae "
aromatizzata con erbe e spezie che risalgono al 1300 . Dal 14° secolo
diventano popolari in Italia e tramite Caterina de' Medici si diffondono
anche in Francia.
La funzione medicinale che caratterizzava all'inizio il consumo si sposta
sempre più verso il piacere della degustazione.
I primi distillati aromatizzati con essenze di erbe dal gusto decisamente
amaro , infatti , sono diventati, con aggiunta di miele e, in seguito,
di zucchero , veri e propri liquori come si intendono oggi .
Un grande impulso viene dato dai conventi che dal 13° al 17°
secolo creano ricette che hanno superato la soglia del terzo millennio.
Il monaco benedettino Dom Bernardino Vincelli (Benedictine) nel 1510,
l' Elixir di lunga vita (Chartreuse) 1605, l'Abate di Montbenoit (Cusenier)
1637 , sono alcuni esempi della diffusione di marche ancora oggi molto
conosciute . Dalla metà del sedicesimo secolo molte distillerie
private iniziano la produzione di liquori ; tra le più vecchie
l'olandese Bols, fondata nel 1575, e la tedesca Der Lachs produttrice
del Danzig Goldwasser.
MATERIE PRIME
Distillati
Tutte le sostanze che contengono alcool o che possono produrlo attraverso
un processo di fermentazione (amidi o zuccheri) sono materie prime per
la distillazione .
Queste si dividono in:
A ) alcoliche - vino , vinello , vinaccia
B ) alcoligene - suddivise nei seguenti sottogruppi: amidacee, glucosine,
saccarine , lattosiche
A) queste materie prime possono essere direttamente distillate in quanto
contengono già alcool etilico ottenuto da una precedente fermentazione
B) queste materie prime devono essere sottoposte alla fermentazione
e, successivamente , distillate
1) amidacee - cereali (avena, frumento, mais, miglio, orzo, riso, segale
sorgo, panico) e tuberi ( batata , patata , manioca , topinambur)
2) glucosine - tutta la frutta in genere e alcune radici quali genziana,
cicoria
3) saccarine - (acero zuccherino , agave , canna da zucchero , palma
zuccherina)
4) lattosiche - latte o siero (generalmente di asina e cavalla )
Liquori
Materie prime per la produzione dei liquori sono :
- base alcolica
- zucchero
- acqua
- aromatizzanti vegetali ( radici , foglie , rizomi , gemme , frutti
, semi , cortecce di fusti , cortecce di frutti , cortecce delle radici
, fiori , infiorescenze )
- crema di latte , uova.
ALCUNE MATERIE PRIME PER I LIQUORI
LAVORAZIONE DISTILLATI
DISTILLATI
Acquavite da frutta - il succo zuccherino ottenuto macinando la stessa
frutta, in alcuni casi con il nocciolo, viene fatto fermentare per trasformarlo
in alcool. Quindi viene distillato
Acquavite da cereali - i cereali contengono amidi e questi devono essere
trasformati in zucchero prima di essere fermentati . Alcuni compiono
questa trasformazione con facilità (il chicco d'orzo appena è
bagnato innesca una reazione spontanea , con un enzima, che trasforma
l'amido in "maltosio") altri (quali il mais o il grano) necessitano
di essere frantumati e sottoposti a cottura in acqua perché avvenga
questa trasformazione .
La fermentazione
La fermentazione è la reazione chimica prodotta dai lieviti che
trasforma gli zuccheri in alcool e anidride carbonica.
I lieviti , microrganismi unicellulari , presenti in natura "vivono"
e si riproducono per gemmazione nutrendosi di zucchero .
Il fenomeno della fermentazione , studiato dall'uomo nel corso dei secoli
, è stato affinato con la creazione di vere e proprie "
colture " di lieviti selezionati famiglie - cioè - di microrganismi
che lavorano nella direzione desiderata fornendo oltre alla base alcolica
anche un gruppo di prodotti che forniscono gli aromi (anch'essi trasportati
in corrente di vapore alcolica).
Osservando un tino dove avviene la fermentazione (mosto di vino o mosto
di cereali ) si potrà notare una schiuma che ribolle in superficie
; quella è l'azione dei lieviti. Se il mosto deve andare alla
distillazione questa operazione avverrà in vasche aperte ; se
- invece - si dovrà ottenere birra o
spumante ( operando una rifermentazione sul vino ) , allora l' operazione
avverrà in recipienti chiusi . Ogni azienda ha selezionato particolari
famiglie di lieviti per la fermentazione. Esistono anche vere e proprie
" banche dei lieviti " per conservare ceppi selezionati di
aziende.
La distillazione
La distillazione è l'operazione che permette di separare da un
mosto fermentato (dove i vari componenti sono perfettamente miscibili
tra di loro ) la parte alcolica sfruttando il punto di ebollizione specifico
dei vari ingredienti
Il processo di distillazione può essere continuo o discontinuo.
La distillazione in continuo viene realizzata con impianti
( colonne ) che permettono una alimentazione continua della materia
prima fermentata e conseguente separazione delle varie frazioni di distillato.
La distillazione discontinua si realizza
con gli alambicchi tradizionali .
Generalmente il mosto viene portato alla distillazione con una gradazione
dai 4 ai 9 gradi alcolici.
Con la distillazione discontinua esce a 27 - 30 gradi dalla 1° e
dalla successiva 2° distillazione tra i 70 e gli 85 gradi.
Nel mosto si trovano vari tipi di alcoli , esteri e altre sostanze volatili
; la tecnica della distillazione , pertanto , deve tener conto che nella
prima fase
( testa ) e nella fase finale ( coda ) della fascia di temperatura alla
quale bolle l'alcool etilico , vi sono anche altre sostanze più
o meno volatili che vengono trascinate dalla corrente di vapori .
L'affidabilità dell' operazione , pertanto , consiste - oltre
che a utilizzare particolari impianti - anche nell'esperienza del mastro
distillatore , oggi coadiuvato da strumenti di analisi molto sensibili.
Invecchiamento dei distillati
Alcuni distillati vengono imbottigliati appena prodotti ( sono i "
white spirits "
vodka , gin - esclusi gli olandesi - tequila , rum , cachaca ( i tipi
white ) ; gli altri : cognac , brandy , whisky vengono invecchiati in
botti di legno
( generalmente quercia ) . L'invecchiamento in botte permette al distillato
di estrarre alcune sostanze del legno che , con il trascorrere degli
anni , lo rendono più morbido e delicato . Tra tutti i distillati
il cognac , generalmente , è quello che resiste meglio all'invecchiamento.
Assemblaggio
Quasi sempre un distillato invecchiato è costituito da una miscela
di distillati di annate differenti . Questa tecnica che trova riscontro
in molti altri settori del food & beverage ( ad es. miscele di caffè
) permette al produttore di creare ogni anno un prodotto con lo stesso
gusto e la stessa identità . Si useranno pertanto vari tipi di
annate e un blended potrà essere il risultato della miscela di
20 e più distillati di epoche diverse . In questo caso la legge
impone di indicare sull'etichetta l'anno corrispondente al più
giovane distillato utilizzato . Questa regola vale per i Cognac , i
Whiskies , ecc.
LAVORAZIONE LIQUORI
I liquori, abbiamo detto, si ottengono per miscelazione dei vari ingredienti
. In teoria la loro produzione sembra più facile rispetto a un
distillato .
In pratica, però, per ottenere un liquore che esprima veramente
i profumi e il gusto degli ingredienti aromatizzanti , occorre conoscere
molto bene l'arte dell'estrazione delle materie prime soprattutto nel
mondo dell'erboristeria .
Ancora oggi, infatti , nonostante che l'industria abbia messo a disposizione
delle aziende gli estratti ( cioè i concentrati ) , molti liquorifici
ricavano le essenze dalle materie prime vegetali con differenti metodi
. I più diffusi sono : distillazione , percolazione, macerazione.
Distillazione
E' il metodo più delicato che permette di estrarre dalla materia
prima scelta la parte più volatile . I prodotti dai quali si
vuole estrarre l'aroma vengono messi nella caldaia di un alambicco in
una soluzione acqua/alcool , lasciati qualche giorno a una temperatura
max di 50° , poi si procede alla distillazione . Alla temperatura
di distillazione dell'alcool etilico passeranno anche le componenti
volatili della materia prima disciolte nella soluzione idroalcolica
. Si utilizzerà solo la parte distillata.
Percolazione
In un apparecchio , tipo una grossa caffettiera napoletana , vengono
introdotte : la soluzione idroalcolica e le erbe dalle quali si vogliono
estrarre le essenze , queste però vengono appese al centro della
caldaia . I vapori idroalcolici attraversano , in continuazione , il
pannello di erbe arricchendosi gradualmente dei componenti solubili
. Dopo due tre giorni di lavorazione a una temperatura attorno ai 50-60
gradi, si raccoglie tutto il liquido che conterrà , in questo
caso , tutte le essenze solubili e parte di tannino e colorante delle
erbe.
Macerazione
La macerazione è l'operazione che si utilizza quando si vuole
estrarre la maggior quantità di essenza da erbe o radici . La
soluzione idroalcolica in questo caso lavora a contatto del tessuto
vegetale per due settimane e la temperatura ( anche in questo caso attorno
ai 45/50 gradi ) facilita l'estrazione .
Per le altre materie prime occorre che:
zucchero - sia incolore, esente da tracce di ferro
acqua - assolutamente neutra al gusto, demineralizzata
frutta spremuta e il succo lavorato fresco.
NORMATIVA CEE
Distillati
Devono avere un titolo minimo in alcool, espresso in volume:
40% whisky e pastis
37,5% rum , acquavite di vino , acquavite di vinaccia , acquavite di
frutta , acquavite di frutta ,acquavite di sidro di mele o pere , gin
, grappa , akvavit
vodka , ouzo , kornbrand
36% brandy , weinbrand
35% acquavite di cereali , anis
32% korn
30% bevanda spiritosa di carvi (tranne akvavit e acquavit)
25% bevanda spiritosa di frutta
15% bevanda spiritosa all'anice (tranne ouzo ,pastis, anis).
Liquori
I liquori sono bevande spiritose aventi tenore alcolico minimo del 15%
in volume e 100 grammi /litro di zucchero .
I liquori aventi un contenuto minimo di 250 grammi/litro di zucchero
si definiscono " creme " .
Vengono definiti di " fantasia "quando le diverse componenti
aromatiche non esprimono una caratterizzazione specifica ascrivibile
a uno dei componenti ;
si definiscono " naturali " quando un aromatizzante , in particolare
, li caratterizza ( generalmente si riferisce a un tipo di frutto ).
DEGUSTAZIONE
Considerazioni generali
Il
meccanismo attraverso il quale degustiamo un cibo o una bevanda è
abbastanza complesso.
Concorrono due percezioni che sono quelle combinate del gusto e dell'olfatto.
A seconda della qualità e delle caratteristiche intrinseche del
prodotto da esaminare avremo una maggior influenza del gusto piuttosto
che dell'olfatto .
Il gusto
Riconosciamo i sapori grazie all'attività di alcune cellule specifiche
che si trovano sulla nostra lingua. Queste cellule , raccolte in gruppi
, formano delle gemme che sono situate su minuscole papille . Queste
papille sono di forma diversa e concorrono ciascuna a riconoscere uno
dei gusti fondamentali .
Le papille, in base alla loro struttura , vengono definite : fungiformi
( a forma di fungo ), foliate ( a forma di foglia ) e filiformi .
Il numero di questi agglomerati ( papille ) diminuisce con l'avanzare
dell'età; questo spiega perchè i giovanissimi sono molto
più sensibili ai gusti intensi e perché , con gli anni
, si tende a privilegiare maggiormente il cibo più saporito .
I gusti fondamentali, riconosciuti dalle papille, sono 4 :
dolce, salato,acido e amaro; alcuni studiosi catalogano altri due gusti
: il sapore alcalino (di soda o sapone) e il sapore metallico ( tipico
di quando la lingua si trova a contatto con rame o ferro).
Consideriamo peò solo i 4 gusti, riconosciuti da tutti i professionisti
nelle degustazioni ufficiali , e localizziamoli:
- dolce ( sulla punta della lingua)
- acido ( sui lati della lingua - in forma speculare )
- salato ( sui lati della lingua , più indietro - in forma speculare
)
- amaro ( in fondo alla lingua )
Esiste , inoltre , un 'isola centrale formata da papille filiformi che
individua :
la temperatura , l'alcolicità , la densità , la presenza
di anidride carbonica, e la sensazione astringente ( dovuta ai tannini
) , soprattutto delle bevande .
Ovviamente sulla lingua non è tutto così schematizzato
, le zone che abbiamo indicato sono le più sensibili a questi
sapori , ma tutta la lingua è in grado , attraverso un collegamento
tra cellule e fibre nervose , di riconoscere questi gusti .
L'olfatto
Oltre le sensazioni della lingua dobbiamo ricorrere anche all'olfatto
per eseguire una degustazione completa di un cibo o di una bevanda .
Per comprendere quanto sia importante l'olfatto sulla degustazione basta
pensare a quando siamo raffreddati : non riusciamo più a riconoscere
alcun sapore .
Quindi la gamma completa delle sensazioni ci viene fornita dalla interazione
del gusto con l'olfatto . Contrariamente alla lingua che riconosce pochi
sapori , l'olfatto è in grado di codificarne alcune migliaia
. L'essere umano possiede tra i 5 e 10 milioni di cellule olfattorie
.
Queste cellule sono collegate con il cervello e inviano segnali in diverse
aree
( all' ippocampo dove si originano le emozioni e all'ipotalamo che regola
il comportamento nutritivo ) ; questo spiega perché abbiamo una
differente reazione in base agli odori .Il concetto di buon odore o
cattivo odore non è così assoluto ; se qualcuno associa
a un particolare odore una brutta esperienza vissuta , per lui quell'odore
( anche se si tratta di un'ottima essenza ) rimarrà per sempre
un pessimo odore . Se poi ciò che annusiamo ha una temperatura
tiepida o calda avvertiamo ancora meglio gli odori poiché le
molecole trasportate in corrente di vapore raggiungono più intensamente
le cellule olfattive .
Degustazione dei distillati
Per degustare correttamente uno o più distillati occorre :
- un ambiente tranquillo e poco rumoroso
- scegliere il bicchiere giusto ( un tulipano )
- utilizzare acqua con basso contenuto di sali ( se si utilizza un'acqua
minerale sarà importante controllarne la durezza )
- stabilire la scaletta di degustazione partendo dal distillato più
delicato
Ricordiamo che per fare l' assemblaggio delle varie acquaviti per produrre
scotch piuttosto che cognac vi sono dei " superesperti" nelle
distillerie ( i maestri assaggiatori ) che valutano diverse centinaia
di miscele al giorno .
Questi professionisti svolgono il loro lavoro attraverso la sola degustazione
olfattiva . Eppure la loro è una funzione importantissima all'interno
della distilleria , stabiliscono ogni volta qual è l'esatta proporzione
di acquaviti da miscelare per ottenere sempre lo stesso gusto per i
propri consumatori .
Noi non siamo " master blender " , ma se vogliamo porci nella
condizione ideale per conoscere meglio i distillati faremo in questa
maniera:
1) una volta versato il distillato avviciniamo il bicchiere al naso
e cerchiamo di avere " una prima impressione " del prodotto;
faremo attenzione a non inspirare troppo a lungo per evitare di anestetizzare
le nostre papille olfattive
2) tappiamo , quindi , con il palmo della mano la bocca del bicchiere
, mentre con l'altra mano lo " umanizziamo " ( cioè
inseriamo lo stelo tra il medio e l'anulare avvolgendo in bicchiere
con le dita ) e lo facciamo roteare dolcemente ; questa operazione ,
annusando sempre con cautela , ci permetterà di percepire i profumi
più delicati , gli aromi più volatili del distillato ;
3) aggiungiamo poi un po' di acqua al distillato ( questo serve a liberare
altri aromi che saliranno verso la bocca del bicchiere ) e continuiamo
la degustazione olfattiva , diluiamo sino a un rapporto 1:1 acqua/ distillato
e definiamo le sensazioni ofattive;
4) ora sorseggiamo un po' di distillato e lo facciamo scorrere sulla
lingua per cogliere le varie sfumature dei sapori fondamentali ; preventivamente
diluito al 50% il distillato non darà uno choc alle papille gustative
; deglutendo un piccolo sorso faremo attenzione a tutte le caratteristiche
sfumature e alla persistenza degli aromi che rimane in bocca .
Con un po' di allenamento e annotando le proprie sensazioni si può
iniziare un approccio più significativo verso i distillati .
Questo non significa assolutamente consumarne di più …anzi
abbiamo visto che addirittura potremmo fare la sola degustazione olfattiva
.
Per ogni distillato esistono delle indicazioni specifiche ( ad es. il
retrogusto di torba sarà una specifica per i whisky di malto
, mentre una punta zuccherina più o meno forte sarà riconducibile
a un rum ) .
In linea di massima , però , esistono dei profumi comuni ad ogni
distillato.
Vi sono aromi che dipendono dalla produzione , aromi acquisiti durante
l'invecchiamento dal legno e soprattutto da ciò che le botti
hanno custodito prima ( vino , bourbon o altro ) .
Aromi della produzione :
aldeidi - sapore di foglie , erba , fiori
esteri - frutta , solventi , fragranze
fenoli - medicinale , torba , iodio
alcoli di coda - cuoio , tabacco , cera
Aromi della maturazione:
legno - resinoso , pino , affumicato
vinosi - rum , brandy , frutta cotta
dolci - crema , zucchero , caramello
grassi - mallo di noce , burro , grasso
Anche per i distillati esiste la possibilità di tracciare una
" tela di ragno " di degustazione . Diamo un esempio per il
whisky:
Anche per i liquori si può impostare una degustazione .
Generalmente è una operazione che viene svolta in ambito professionale
, da chi deve realizzare molti cocktail e vuole utilizzare il miglior
liquore o la migliore " crema liquore".
Un liquore , impiegato soprattutto per la miscelazione
, deve rispondere ai seguenti requisiti primari :
- note aromatiche specifiche
- profumo intenso
- quantità di zucchero
- equilibrio tra i componenti
- colore brillante
- persistenza in diluizione
Note aromatiche specifiche
I liquori più utilizzati per i cocktail sono identificati dalle
caratteristiche aromatiche dell 'ingrediente principale (quasi sempre
un frutto : mandarino , albicocca , pesca, cacao , cioccolata).
Sarà importante, per il barman, stabilire come primo elemento
questa corrispondenza.
Un liquore all'albicocca che non ha le caratteristiche dello stesso
frutto può creare problemi all'operatore.
Profumo intenso
Le note aromatiche di un liquore sono molto importanti nel cocktail
.
Infatti la ricetta assume una sua connotazione , quasi sempre , per
merito degli aromi forniti dal liquore.
Quantità di zucchero
Non tutti i liquori hanno una elevata quantità di zuccheri .
Alcuni , addirittura , sono quasi secchi . Sarà buona cura di
chi vuole affrontare il lavoro del barman di conoscere in dettaglio
tutte le caratteristiche dei prodotti che impiega .
Equilibrio tra i componenti
Importante anche la struttura di un liquore dolce . Una formulazione
collaudata trasmette meglio le proprie caratteristiche organolettiche
, mantenendo il più a lungo possibile , anche in diluizione ,
la compattezza dei suoi aromi .
Colore brillante
Se il liquore deve assolvere anche alla funzione di colorante nel cocktail
, sarà opportuno verificarne la brillantezza .
Persistenza
La persistenza degli aromi è un'altra garanzia dei liquori dolci
per le preparazioni del bere miscelato.
Volendo stabilire una scala di questi valori si procede , come per i
distillati a una prima valutazione degli aromi per via olfattiva sul
prodotto tal quale , poi si stabilisce , con un piccolo sorso , quale
espressione alcolica riserva al palato , la dolcezza e la fluidità
. Si aggiunge , quindi , acqua a vari livelli iniziando con una diluizione
1.1 ( cl. 5 di liquore + cl. 5 di acqua )
e si determina una personale valutazione dei differenti valori .
Si prosegue aggiungendo cl.5 di acqua ogni volta e verificando tutti
i punti sopra descritti ; si continua sino a quando si sono persi tutti
i sentori .
Questo tipo di analisi fornisce valori interessanti se viene fatta comparativa
tra due o più liquori dello stesso tipo e di case diverse.
I BICCHIERI
Esiste una gamma molto ampia di bicchieri e l' utilizzo del bicchiere
più appropriato denota la professionalità del barman che
propone il cocktail.
Coppetta cocktail (o Coppetta Martini)
Il bicchiere più classico, appunto, per il cocktail. Generalmente
viene utilizzato per cocktail di buona robustezza (tipo Martini cocktail)
o per cocktail dopo pasto dove il distillato, spesso, è in percentuale
elevata (superiore ai 5/10).
Doppia coppetta
Capacità più ampia. In questo bicchiere vengono serviti
cocktail che prevedono l'impiego di succhi di frutta o di panna o, ancora,
completati con aggiunta di spumante.
Flute
Per Champagne o Spumante . La forma allungata permette alle bollicine
(perlage) di correre lungo una ampia superficie di prodotto prima di
disperdersi. Il lungo stelo permette di tenere il bicchiere senza che
il contatto con la mano riscaldi il prodotto.
Ballon
Indicato per Brandy e Cognac .
La forma a tulipano è tipica per tutti i bicchieri da degustazione
, la presa del bicchiere con il palmo della mano (lo stelo va tenuto
tra il medio e l'anulare) consente di " umanizzare " (cioè
riscaldare leggermente) il distillato.
Questo è il corretto modo di servire un'acquavite di vino. Assolutamente
sbagliato mettere sulla fiamma il bicchiere, si disperdono tutti gli
aromi più delicati .
Tumbler
Tre misure: piccolo (old fashioned) - per una dose di distillato generalmente
servita con ghiaccio "on the rocks", per l'omonimo cocktail
e per quei cocktail costituiti da una miscela di un liquore e un distillato
e devono essere serviti con ghiaccio.
medio - per bibite, succhi, drink di media capacità.
grande (highball) - per long drink, distillati con soft drink (tipo
whisky con cola).
Copita
Classico bicchiere da vini liquorosi quali Sherry , Porto, Marsala,
Malaga.
La forma è sempre a tulipano per contenere i profumi e cederli
lentamente.
Bicchieri da Vino
A stelo. Sono di varia foggia per vini bianchi e rossi.
Caraffe e Decanter
Bicchierino da Liquore
Vari tipi, con o senza stelo. Per un liquore da servire ghiacciato è
preferibile utilizzare un bicchierino con stelo.
Bicchiere da Irish Coffee
Bicchiere caratteristico a stelo per un cocktail caldo . Si trovano
sul mercato con il marchio dell'Irlanda e la scritta Irish Coffee.
Bicchieri da degustazione distillati
Con stelo. Varie forme: arrotondati e/o svasati per trattenere e cedere
gradatamente gli aromi.
